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鳳梨蝦球 阿基師資料來源:型男大主廚【大明星指定菜】鳳梨蝦球阿基師教你做 特色:1‧蝦肉不可帶殼 2‧一定要有鳳梨 3‧以蛋黃醬美乃滋調味做法:1‧從蝦背剖開,下刀可略深,在蝦腹畫刀。切斷神經不致於太彎曲蝦球可比較大。2‧少許蛋黃略醃蝦仁,加少許鹽巴、少許美乃滋,將蝦仁與醃料拌勻。3‧加入少許玉米粉,再沾裹適量太白粉。4‧將蝦仁以中油溫油炸,炸熟後先撈起靜置數秒再回鍋炸。5‧將鳳梨也下鍋過油。去除水份。撈起。6‧鍋子擦乾,不開火,將適量美乃滋與檸檬汁拌勻。7‧將鳳梨及蝦球加入拌勻,盛盤。8‧刨少許檸檬皮屑。
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